عرض مشاركة واحدة
قديم 07-28-2012, 12:34 AM رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
م .نبيل زبن
المؤسس
 
الصورة الرمزية م .نبيل زبن
إحصائية العضو







 

م .نبيل زبن غير متواجد حالياً

 


Q (14) مصطلحات الماكروبيوتك


قاموس مصطلحات الماكروبيوتيك



أماساكي Amasake
عبارة عن حلو مصنوع من الحبوب الكاملة . مشابه للمحلبية عادة ما يصنع من الرز ويقدم حار أو بارد حسب الفصل وممكن أن يضاف له قطع الفواكه المطبوخة .
يوجد جاهز في محلات الغذاء الصحي ومن الممكن تحضيره في البيت.

أرامي Arame
هو أحد أنواع أعشاب البحر غامق يميل إلى زرقة البحر معتدل الطعم يميل للحلاة .
توفو
يصنع عادة من فول الصويا ويوجد بالأسواق جاهز. شكله الخارجي يشبه البن الأبيض . يستخدم ويدخل في كثير من الإضافة مثلا يقطع على شكل مكعبات ويطبخ مع الحساء أو مع السلطة ومن الممكن طبخه بالسلق أو بالقلي أو البخار .

دولسي Dulse:
أحد أنواع أعشاب البحر تؤكل بعد ان تحمص قليلا وتوضع مع السلطة مثلا . :موجي Mochi
هي عبارة عن كيك مصنوع من الرز الحلو تحضر بعدة طرق .

www.ajoortoday.com/vb
كومبو Kombu
عشبه البحر لونها يميل إلى الأخضر الغامق تكون على شكل أشرطة تستعمل في إعداد الحساء البقوليات لإطرائها وإعطاء طعم حلو للخضار مثل الجزر .
النوري Nori :
من أعشاب البحر تكون على شكل يشبه الأوراق وذا لو أخضر غامق .
تحمص على النار قليلا . يلف به الرز ويعمل منها لفات النوري أو كما بسمية اليابانيون سوشي .

www.ajoortoday.com/vb

تاماري Tamari:
عبارة عن صوي صوص طبيعي لا يحتوي أي كيمياويات تستعمل لإضفاء النكهة على الحساء والنودل أو الرز وأطباق أخرى كثيرة .
i
جوماشيو
عبارة عن حب السمسم الكامل المحمص والمطحون مع قليل من ملح البحر يمكن شرائه جاهز من محلات الغذاء الصحي .
يستخدم كأحد المتبلات حيث يرش على الطبق للحصول على النكهة الطيبة للطعام .

www.ajoortoday.com/vb

مالت الشعير
سائل كثيف غامق اللون حلو المذاق يستخر من الشعير يستعمل في الماكروبايوتك كمحلي عند عمل الحلويات . :

www.ajoortoday.com/vb

الرز النبي
هو نفس الرز الأبيض ولكن قبل إزالة القشور الداخلية فعندما نترك القشور يظهر لونه بني لذا يسمى الرز البني .
يعتبر الرز البني غذاء متوازن حيث أنه مع وجود القشور يصبح لدينا توازن غذائي ممتاز متكون من المعادن والبروتين والكاربوهيدرات .

www.ajoortoday.com/vb
أدوكي بينز
فاصوليا صغيرة ذات لون أحمر غامق معروفة باليابان تطبخ عادة مع الكومبو Kobu وتسمى أيضا أزوكي بينز .
www.ajoortoday.com/vb
الشكرات :Chakra
مراكز تجمع الطاقة الحيوية بالجسم

آجار آجار: Agar Agar
جيلاتين هلامي أبيض مصنوع من الأعشاب البحرية ، يمكن الحصول عليه علي هيئه رقائق أو قطع

آمي :Ame
عسل طبيعي من الحبوب مثل الأرز أو الشعير او القمح

www.ajoortoday.com/vb

آماساكي:Amasake
شراب أو حلوي مصنوعة من الأرز الحلو المخمر وأرز الكوجي والذي يعمل كمخمر ، يمكن عمله بالمنزل أو شرائه جاهزا .

آرامي: Arame
عشبه بحريه سوداء رفيعة تشبه الهيجاكي ،مفيدة في علاج اضطرابات الطحال-البنكرياس-أمراض النساء- الضغط المرتفع.
www.ajoortoday.com/vb
آرارووت: Arrowroot
نشا مصنوع من جذور نبات الأراروت ( المرنطه ) ، يستعمل كعامل مسمك شبيه بالكوزو ونشا الذرة ، ويمكن عمل صلصة وحلوي منه ، ويساعد في علاج الهياج والقلق .

أرقطيون: Burdock
نبات طويل داكن الجذور رفيع ، له أهميه كبيره في مطبـــخ الماكروبيوتيك ، لصفاته النوعية المغذية ، ويسمي في اليابان جوبو .

www.ajoortoday.com/vb

أدوكي: Aduki
بقوله صغيره حمراء داكنة أو سوداء ، الحمراء جيده للكلي والذاكره ومرض السكري، والسوداء جيده للمعده والأورام، ومن الأفضل طهيها مع الكومبو ، ويطلق عليها أيضا اسم أزوكي .

أرز بني :Brown Rice
أرز كامل غير مكرر أو ملمع ، له ثلاثه أنواع قصير ومتوسط وطويل الحبه ، ويحتوي علي كميه معادن وبروتين وكربوهيدرات متوازنة .


ارز بني حلو sweet brown rice



نوع من أنواع الأرز البني الكامل حلو الطعم لزج عwww.ajoortoday.com/vbند طهيه ، ، غني جدا بالبروتين عن أنواع الأرز الأخرى ، يستخدم لصنع الموشي والأمساكي .

الزواليات:Meridians
قنوات تسير فيها الطاقة الحيوية بالجسم ، تصل نقاط تقع علي الجلد من الخارج بالأعضاء الداخلية ، في خط وهم ، عددها 14 زواليه رئيسيه و8 زواليات إضافيه ، وفي الطب الشرقي ،تستعمل النقاط الواقعة علي مسار الزواليه كنقاط للوخز الابري والتدليك والعلاج الحراري والعلاج بالضغط .

أطعمه مكونه للأحماض :Acid Forming Foods
هي الأطعمة التي تجعل سوائل الجسم حمضيه بعد هضمها ، ومن أمثلتها الأطعمة الحيوانية ، والحبوب والسكر والكحول ومعظم الأدوية والكيماويات
www.ajoortoday.com/vb
أطعمه مكونه للقلويات :Alkaline Forming Foods
أطعمه تجعل سوائل الجسم أكثر قلوية بعد هضمها مثل الملح والمنتجات الملحيه والكثير من الخضروات والفواكه والشاي الغير مضاف إليه كيماويات .

بانشو: Bansho
شاي بنشا مع صلصة الصويا الطبيعية
www.ajoortoday.com/vb


بوكويت: Buckwheat
حبوب تؤكل بشكل واسع في أوربا ، وتسمي كاشا، ويصنع منها مكرونة .

صلصة صويا التماري Tamari Soy sauce
سائل يتبقى من صنع الميسو من تخمير فول الصويابالطريقه التقليدية لثلاث سنوات مع الملح ودون كيماويات، وهي غنيه بالبروتين النباتي ،وتجعل المواد أكثر ذكريه،ومقويه للقلب والدم،وفي علاج التهابات الأعصاب وآلامها.

www.ajoortoday.com/vb


تيكاTekka:
خليط من جذور اللوتس والأرقطيون والجزر والبصل والزنجبيل والميسو والسمسم، مطهيه سوتيه علي لهب ضعيف لعده ساعات،حتى تصير جافه
وهي مفيدة للقلب .
www.ajoortoday.com/vb
تمبورا: Tempura
خضروات مقليه في الزيت.

توفو:Tofu
جبنه فول الصويا ، تصنع من لبن فول الصويا المخثر والملح البحري ،، وهو عالي القيمة البروتينية ،يستخدم مع الحساء ، ومع الخضروات ، في كثير من وصفـات الماكروبيوتيك ، وكوصفه للاستخدام الخارجي لأغراض طبيه .




جوماشيو: Gomashio
بهارات مصنوعة من خليط من الملح البحري والسمسم المحمص بعناية ،
بنسب مختلفة حسب الحالة ، من جزء ملح –4 أجزاء سمسم ، الي جزء ملح – 15 جزء سمسم أو أكثر ، وهذا المزيج يساعد في معادلة الحموضة بالدم.
www.ajoortoday.com/vb
جليوتين القمح:Gluten (wheat)
مواد لزجه متبقية بعد عجن نخاله القمح الكامل وغسلها ، وتستخدم لصنع أكلات مثل السيتان والفو .

دايكون : Daikon
فجل أبيض طويل وسميك ، يعمل منه أطباق جانبيه لذيذة ، يساعد في هضم الأطعمة الزيتية والدهنيه ،ومنظف للجسم ومنقي للدم .

www.ajoortoday.com/vb


دانتي entie
بودرة أسنان سوداء ، مصنوعة من رأس باذنجانه مملحة ومجففه ومتفحمة ومطحونة مع الملح البحري .

دلسيulse
أعشاب بحريه قرمزية ، تستخدم في الحساء والسلطه ، وأطباق الخضروات الغنية بالحديد


www.ajoortoday.com/vb

دخن:Millet
حبوب صغيره صفراء ،لها أنواع متعدده ،يمكن أكلها بانتظام،بمفردها أو كحساء أومع الخضروات .

رانشو:Ransho
تحضيره من البيض وصلصة الصويا
www.ajoortoday.com/vb

زنجبيل :Ginger
جذور ذهبيه حراقه ، تستخدم كبهارات ،وللتزيين،وتضيف نكهة عطريه خاصة للطعام ،ولها استخدامات طبيه ، وبخاصة للدوره الدموية سواء استخدم داخليا أو خارجيا .

سوبا :Soba
مكرونة مصنوعة من البوكويت (دقيق حبه الكاشا الروسية )


www.ajoortoday.com/vb


سوشي:Sushi
تحضيره طعام من الأرز
www.ajoortoday.com/vb
سيتان :Seitan
مادة جليوتينيه دبقه ، تستخرج من القمح ، وتطهي مع صلصة الصويا ، والكومبو والماء والزنجبيل ، ويتم طهيها سوتيه أوعلي البخار وهو بديل جيد للحوم ، يمكن تقطيعها قطع صغيره ، وتطهي بالقلي مع التماري ، فيها طاقه قويه ، وتحل محل اللحم من حيث البروتين ، جيده للأشخاص المرهقين .
www.ajoortoday.com/vb







رد مع اقتباس