موسوعة المعكرونة بالمطبخ

[زهرة عجور]

وصفة المعكرونة بالعجين

الكمية تكفي 5 إلى 6 أشخاص



المقادير:
علبة من عجينة الباف الجاهزة Puff Pastry
قالب جنبة مجدولة
قالب جبنة تشيكية
نصف باقة من الب

قدونس المفروم
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
3 بيضات
300 غ من النودلز المسطح
صفار بيضة واحدة لدهن سطح العجين.




طريقة التحضير:
تقطع الجبنة إلى شرائح وتنقع في الماء البارد لمدة 5 إلى 6 ساعات للتخلص من معظم الملح.
تصفى شرائح الجبنة في مصفاة.
تسلق المعكرونة في الماء المملح الممزوج مع ملعقة طعام من زيت الزيتون.
تصفى المعكرونة وتغسل وتوضع جانباً، ثم تخلط مع 3 بيضات.
تهرس الجبنة في خلاط الطعام أو بواسطة اليد حتى تتفتت، ثم يضاف إليها البقدونس والفلفل الأبيض والأحمر.
يخلط الكل جيداً. تقسم عجينة الباف قسمين. يرش بعض الدقيق (الطحين) فوق سطح الطاولة ويفتح قسم من العجينة ليصبح بحجم صينية الخبز.
يفتح من ثم القسم الثاني من العجينة ويترك جانباً.
يوضع أول قسم من العجينة في قعر صينية الخبز أو طبق زجاجي مقاوم للحرارة.
تسكب فوقه نصف كمية المعكرونة وتغطى بحشوة الجبنة المتنوعة.
يسكب بعدها ما تبقى من المعكرونة، ومن ثم القسم الباقي من عجينة الباف.
يدهن سطح عجينة الباف بصفار بيضة وتخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون.
تخرج الصينية من الفرن وتقطع إلى حصص التقديم وتقدم مع السلطة الخضراء.0.

[زهرة عجور]

طبق المعكرونة بالتونة - خاص للريجيم





المقادير:
ملعقتا طعام من الزيت
بصلة متوسطة مفروماً
فصان من الثوم المهروس
علبتا تونة وزن الواحدة
250جرام مكرونة متوسط الحجم
كوب

خضروات مفرزة ومسلوقة قليلاً
كوبان من الصلصة البيضاء
سبع شرائح من جبن
ربع كوب من البقسماط
ملعقة طعام من الزبدة النباتة الذائبة على النار


الطريقة :
تسلق المكرونة مع ملعقة طعام من الزيت ثم تصفى
ضعي الزيت والبصل والثوم في قدر على النار وحركي حتى يذبل البصل ثم أضيفي التونة وحركي على نار هادئة حتى تتفكك
إرفعي القدر عن النار ضعي المكرونة و الخضروات على المقادير السابقة ثم حركيها جميعاً
ضعي خليط المعكرونة في صينية متوسطة الحجم وغطي السطح بالصلصة البيضاء
ثم رتبي الجبن وأنثري البقسماط فوق الجبن ووزعي الزبدة على السطح
ضعي الصينية في فرن متوسط الحرارة (350ف) لمدة خمس دقائق ثم قطعيها وقدميها مباشرة

[زهرة عجور]

البازيلاء والبقدونس

|


المقادير:

300 غرام معكرونة يابسة متخذة شكل فراشات.

أربعة عروق كرّاث متوسطة الحجم.

نصف بصلة صفراء.

ملعقتا ز

بدة حلوة أو مملحة.

كوبان من حساء الخضار.

600 غرام حبوب البازلاء الطازجة أو المجمّدة.

باقة من البقدونس.

عرقان من الحبق.

160 غراماً من قرون البازلاء الحلوة.

ملح بحسب الرغبة.

فلفل أسود مطحون حديثاً.

الطريقة:

- إغلي قدراً كبيراً من المياه المملحة على نار متوسطة الحرارة.

- أضيفي المعكرونة واطبخيها وفقاً للتعليمات الواردة على الرزمة، ثم إنزعي المياه عنها.

- في تلك الأثناء، قطّعي الكرّاث ليسع في نصف كوب. إقطعي نصف البصلة إلى أجزاء صغيرة لتسع في ثلاثة أرباع الكوب.

- ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، أضيفي الكرّاث والبصل.

- أطبخي المزيج لمدة ست دقائق إلى حين يصبح طرياً.

- أضيفي حساء الخضار عند الضرورة لمنع تحول لونه إلى البني.

- يجب أن يبقى المزيج لزجاً بعض الشيء.

- حضّري وعاءً فيه مكعبات من الثلج والمياه للبازلاء.

- أضيفي الكرّاث (أو ما تبقى) وارفعي درجة الحرارة لغليه مدة خمس دقائق.

- أضيفي 15 أونصة من البازلاء المثلّجة (حوالي ثلاثة فناجين) واغليها لمدة خمس دقائق.

- استخدمي ملعقة تتخللها ثقوب لنقل البازلاء إلى حوض المياه والثلج.

- أسكبي الحساء في خلاط ودعي المزيج يبرد لمدة عشر دقائق.

- في الوقت الذي يبرد فيه الحساء، قطّعي ورق البقدونس والحبق. إنزعي عروق وأطراف قرون البازلاء الحلوة.

- أحضري قدراً صغيراً فيه مياه مملحة واغليها على حرارة متوسطة.

- أضيفي الأونصات الخمس الباقية من البازلاء (نحو فنجان واحد) واطبخيها لمدة خمس دقائق، ثم استخدمي الملعقة المثقوبة لنقلها إلى وعاء.

- حين يبدأ الماء بالغليان، أضيفي قرون البازلاء الحلوة إلى المياه وابطخيها لمدة ثلاث دقائق، ثم انقليها إلى الوعاء الذي يحتوي على 140 غراماً من حبوب البازلاء المنقوعة حديثاً.

- حين تبرد البازلاء الحلوة، قطعيها إلى قطعتين أو ثلاث.

- أضيفي حبوب البازلاء المنقوعة والمبرّدة إلى الحساء المُبرّد في الخلاط، مع نصف كمية البقدونس والحبق.

- شغّلي الخلاط إلى حين يصبح المزيج طرياً. بعدئذ طيّبيه بالملح والبهار، وأضيفي إليه ما تبقى من البقدونس والحبق، واهرسيه مجدداً.

- أسكبي الهريسة في المقلاة عينها التي استخدمتها لقلي الكراث والبصل، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة وما تبقى من حبوب البازلاء المنقوعة والبازلاء الحلوة.

- ضعي المزيج لدقيقة أو اثنين على نار متوسطة إلى هادئة.

- تذّوقي المزيج وأضيفي المطيّبات إن دعت الحاجة.

- وزّعي المعكرونة في أطباق عميقة وقدّميها ساخنة.

[زهرة عجور]

معكرونة مع القريدس والروكاالكمية تكفي 4 أشخاص



المقادير:
350 غ من المعكرونة اللولبية
بصلة متوسطة مفرومة
فصا ثوم مفرومان
ربع كوب من زيت الزيتون
ملح

قة طعام من مسحوق الفليفلة الحمراء
رأسان متوسطان من الفليفلة الحلوة،مفرومان ناعماً
كوب من عصير العنب الأبيض
كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم
باقة من الروكا المنظفة من الأعناق
ملح وبهار أبيض




طريقة التحضير:
تسلق المعكرونة في الماء المغلي الذي أضيف إليه الملح وملعقتا طعام من زيت الزيتون.
حين تنضج المعكرونة، تصفى من الماء.
يحمى زيت الزيتون ويقلى البصل والثوم.
يضاف مسحوق الفلفل الأحمر، ومن ثم الفليفلة المفرومة وعصير العنب الأبيض.
يطهى الخليط حتى يتم امتصاص عصير العنب.
يضاف القريدس إلى هذا الخليط ويطهى الكل على النار مع التحريك حتى يصبح القريدس وردي اللون.
يخلط مزيج القريدس مع المعكرونة الساخنة وتضاف إليها أوراق الروكا الطازجة.
يخلط الكل لدقيقتين أو ثلاث دقائق حتى تختلط كل المكونات ببعضها.
يرش الملح والبهار الأبيض حسب الحاجة، ويمكن إضافة جبنة البارميسان مباشرة قبل الأكل.

[زهرة عجور]

معكرونة بلحم الغنم والكاري على الطريقة الخليجية



المكوّنات:

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مفرومة فرماً ناعماً
* 2 فصوص من الثوم? مسحوقان
* 1 ملعقة طعام من ا

لزنجبيل الطازج? المفروم
* 1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غ من الجزر? مفرومة فرماً ناعماً
* 300 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
* ½ ملعقة طعام من مسحوق الكاري? أو حسب المذاق
* ½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
* 4 حبات متوسطة الحجم أو 600 غ من البندورة? مفرومة فرماً ناعماً
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 500 غ من معكرونة الفتوتشيني? مطبوخة، أو أي نوع معكرونة من اختياركم




طريقة التحضير:

-يُحمّى الزيت في قدر كبيرة، ويُقلّى فيه البصل لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، يُضاف الثوم، والزنجبيل، والجزر. تُقلّى المكوّنات لمدة دقيقتين. يُضاف إليها اللحم المفروم ويُطهى لمدة 8 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً.

-يُضاف الكركم، ومسحوق الكاري، والدقيق وتُحرّك المكوّنات لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق.

-تُضاف البندورة، والماء ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة.

-يُقدّم الطبق مع المعكرونة المطبوخة.

[أحمد الراعوش]

[م .نبيل زبن]

مشكورة اختى زهرة لهذه الطبخات اللذيذة
بارك الله فيك

[أزهار فلسطين]

مشكوره اختي زهرة عجور ويسلموا الايادي اختي

[أمان]

ابدعتي زهـــــــــــــــــــــــرة عجــــــــــــــــــــــور

[بتول القدس]

تسلم ايدك يا زهره اكلات طيبه وشهيه بس بعدها بدنا شويه ريجيم موفقه