موسوعة الفلافل، طعام الفقير والغني، بالصور

[اميرة عجور]

موسوعة الفلافل، طعام الفقير والغني، بالصور
خطوة خطوة وبالصور طريقة عمل الفلافل...
بالنسبة للبعض يحبون الفلافل تكون من داخل لونها اخضر وليس اصفر، وذلك من خلال اضافة البقدونس، وهناك نوعين من الفلافل، بالحمص أو الفول.
وإليكم الطريقة:



المقادير:



* نصف كيلو حمص منقوع بماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات والافضل نقعه طيلة الليل لمدة 12 ساعه.
* نصف كوب فول مجروش منقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات
* عدد 7 فصوص ثوم (تقريبا رأس ثوم)
* بصلتان وسط أو بصلة كبيرة جدا
* كوب بقدونس مفروم
* ملعقة طعام من السبع بهارات
* ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملعقة طعام كزبرة ناشفة
* ملعقة طعام كمون
* ملعقة طعام ملح
* رشة فلفل أحمر مطحون (حسب الرغبة)
*سمسم للفلافل عند قليها (لا يضاف للخلطة) والسمسم كتير يعطيها منظر حلو وطيب.
* ملعقة صغيرة كربونة (بيكربونات الصوديوم العلبة المكتوب عليها بالاخضر المعروفة) توضع قبل القلي بخمس او عشر دقائق فقط.

الطريقة:
* ينقع الحمص ويغسل ويصفى من الماء ثم يفرم او يطحن على ماكينة اللحمه على الشفرة الناعمة مع الفول المجروش ثم يعاد طحنه مره أخرى مع البصل والثوم والبقدونس (كما في الصورة)



وهنا ايضا عند طحنه مع البقدونس والبصل:



* ثم توضع البهارات والملح فوق خلطة الفلافل وتعجن باليد جيدا(كما في الصورة).
اذا كانت الخلطة ناشفة جدا يمكنك بل يدك بالماء وانت تخلطيها بيدك لحد ما تحسيها صارت جيدة،



هذا المقدار يعمل 6 أكواب من خلطة الفلافل كل كوبين منهم يعمل حوالي 12 قرص فلافل متوسط الحجم .



ملاحظة مهمة:
لا تضاف بيكربونات الصوديوم للخلطة الا قبل القلي بخمس او عشر دقائق حتى عند التفريز تفرز بدون وضع الكربونة وقبل قليها توضع .
مقدار الكربونات :
لهذا المقدار الكامل : ملعقة صغيرة كربونة
للكوبين : اكثر من ربع الملعقة الصغيرة بقليل
للثلاث اكواب: نصف ملعقة صغيرة

* اختاري قالب فلافل متوسط الحجم، ويتواجد بالسوق مع ملعقته الخاصة. قومي بوضع كمية من الفلافل عليه، وواسيها بالملعقة ثم غطسيها بصحن السمسم بشكل سريع على وجهها، وغزي منتصفها بالاصبع أو المعلقة قليلا ثم ضعيها في زيت عميق وساخن جدا واخفضي النار حتى لا تنحرق بسرعة ولا تستوي من الداخل.







وعندما يشقر لونهم نرفعهم من الزيت على ورق نشاف:



ثم يلف كسندويتشات مع الطماطم والطرطور (طحينيه مع ماء وحامض وملح وبقدونس وبندورة مقطعة) او طرطور لحاله (طحينه سائلة مع ماء وحامض وملح) وبعض الناس تضع المكابيس مثل مخلل الخيار معه.




صور متنوعة وشهية لصحون الفلافل، وبالهنا والشفا...

[Palboy]

الله يعطيك العافية
الفلافل وهي ساخنة و خبز ساخن لا يعلى عليها
و هي بالمناسبة اذا كانت مقلية بزيت صح و صحي
فهي مفيدة و صحية مثلما اسمع

[browneyes]

الله يعطيكي العافية .. الفلافل من ازكى الأكلات عندي وأنا دايما بعمله بالبيت بنفس طريقتك بس ما بحط فول مجروش معه .... يسلم ايديكي..

[ابو ايهم السراحنة]

طبعا فلافل على الاصول مش مقليه بزيت بريك اوزيت سار اله شهرين بصاج الفلافل
تسلمي اميرتنا على هذا الطرح الزاتشي

[نسيم الوادي]